Valet av mjölk för att göra en cappuccino i en kaffebryggare bör tas på allvar, eftersom kvaliteten på slutprodukten, aromatisk kaffe med frodig skum, också beror på dess egenskaper. Debatten av professionell barista om att använda mycket fet mjölk eller bara grädde är relaterad till preferenser för enskilda kaffedelikatesser.
Viktigt! När du väljer mjölk måste du ta hänsyn till säsongsbetoningen och förändringen i kosternas kos - dessa faktorer kommer att påverka egenskaperna hos mjölk som köps från samma producent.
Vilka kriterier att välja
Historia och erfarenhet av att göra cappuccino gör det möjligt att identifiera ett antal kriterier för vilka mjölk bör väljas. Bland dem: fettinnehåll, proteininnehåll, hållbarhet och andra. Tänk kort på de viktigaste kriterierna.
Fetma
Fettinnehållet i mjölk påverkar typen och sammansättningen av det resulterande skummet. Vid vispning av mjölk med ett fettinnehåll på 3,5% bildas ett idealiskt skum för cappuccino. Detta är den typ av mjölk som används i de flesta kaféer.
Låg fetthalt eller full skummjölk - mer söt i smak och annorlunda i sammansättning. Skummet från sådan mjölk kommer att vara ganska torrt och ganska tätt, och kaffet som det tillsätts kommer att få en gråaktig nyans.
Proteininnehåll
Proteininnehållet i mjölk för beredning av cappuccino är inte mindre viktigt än dess fettinnehåll. Välj mjölk med högt proteininnehåll - från 2% mer. I detta fall kommer skummet att visa sig vara rikligt och visköst. När du väljer lågproteinmjölk kommer skumkompositionen att vara annorlunda med stora och torra bubblor.
Naturligt eller mjölkpulver
Se till att det finns mjölkpulver i dess sammansättning när du köper en produkt för kaffefrit. Faktum är att en betydande hållbarhet för mjölk inte kommer att vara ett plus för att göra kaffe. Att slå en skum mjölkpulver är inte lätt på grund av den lilla mängden protein i dess sammansättning.
Hjälp! För beredning av cappuccino rekommenderas det att man uteslutande använder naturlig mjölk.
Soja med låg laktos
Sojamjölk är en växtprodukt. Den, som mjölk som innehåller en liten mängd laktos, är lämplig för människor som dåligt tolererar produkter från komjölk. Låg-laktosmjölk, en sötare smak, används av många barista.
Efter hållbarhet
Om mjölk har en lång hållbarhet är det troligt att det inte är lämpligt för en cappuccino, eftersom den innehåller många konstgjorda tillsatser. Inhemsk komjölk, vars hållbarhet är begränsad, - det mest rätt valet.
Efter ursprung
Sojamjölk är inte riktigt lämplig för cappuccino, eftersom dess sammansättning skiljer sig mycket från ko. Men för människor som inte tål naturlig mjölk är cappuccino tillverkad av just ett sådant substitut i många kaffehus.
Varför måste jag köpa rätt mjölk för en cappuccino?
Med tanke på alla ovanstående kriterier, välj mjölk av högsta kvalitet för att få en riktig cappuccino med finkornig skum. Om minst en komponent inte beaktas, oavsett om det är fettinnehåll, mjölkkomposition eller hållbarhet, kommer smaken av perfekt kaffe att gå förlorad.
Vilka mjölkmärken passar bäst för cappuccino
Baserat på recensionerna sammanställdes ett betyg av de mest populära mjölkmärkena i vårt land. Det är från dem som cappuccino tillverkas i kaféer och barer: Parmalat, Merry Milkman, Honest Milk, Vologda, Brest-Litovsk, Dmitrov Milk.
Lägg grädde till cappuccinamjölk
Varför tillsätt grädde till cappuccinamjölk
Enligt en version uppfanns cappuccino av Capuchin-munkarna som en gång bodde i ett italiensk kloster nära Rom. Ursprungligen tillsatte de grädde till kaffe, som när det värmdes förvandlades till skum.
Senare, istället för grädde, användes varm vispad mjölk. För närvarande blandar barista grädde med mjölk och följer den gamla traditionen av italienska munkar för att skapa en unik smak och stabilt skum.
Vilken grädde och när kan jag lägga till cappuccinamjölk?
När du köper kaffekräm bör du vara uppmärksam på procentandelen av deras fettinnehåll. När den läggs till kaffe är 10% grädde bäst lämpad eftersom den upplöses bättre och inte bildar klumpar.
Köp grädde tillverkad av Valio, vars fettinnehåll är 30-38% - de skapar ett tjockt skum under vispning. Om du täcker det beredda kaffet med ett tätt lager vispad grädde och strö sedan skummet med choklad, får du en utsökt förfriskande drink med en fantastisk doft.
Hur man bäst förbereder mjölk för vispning
Innan du mjölkar mjölk i en kaffemaskin måste den kylas till +3, +4 grader. Produktens struktur är också viktig, därför kan mjölk inte kokas utan endast värmas till en temperatur på högst 75 C. Se till att det inte finns något vatten i skålen innan du visper.
Slutsats
Med rätt val av mjölk och iakttagande av beredningstekniken bör skummet för cappuccino vara tillräckligt tätt, enhetligt och elastiskt, utan stora bubblor.
Lämna Din Kommentar