Rökerälskare vet alla fördelarna med en ordentligt tillagad maträtt. Här, och smaken, smaken och en bra skorpa ... För att uppnå allt detta måste du känna till några av funktionerna.
Varmrökning betyder att produkten kommer att behandlas med ånga och hög temperatur rök. Den riktiga kocken vet att för att skapa ett verkligt smakfullt mästerverk måste du följa exekveringen under förberedelsen av alla viktiga rekommendationer:
- använd endast färska produkter;
- välj ett bra recept;
- följ strikt kraven i varje steg i hela kokprocessen;
- observera temperaturregimen som ställts in i receptet;
- bibehålla den nödvändiga och tillräckliga fuktighetsnivån i rökhuset;
- uppmärksamma kvaliteten på de använda råvarorna;
- upprätthålla rätt tid.
Om du följer dessa regler kommer maten att vara extremt välsmakande.
Varning! För en mer subtil smak, använd stockar av vissa fruktträd, och för att göra skorpan lättare är det bättre att ta en al eller en ek.
Det är tydligt att för varje produkt kommer att vara rätt temperaturvärde. Det bör dock sägas vad som är skillnaden mellan varmrökning.
Här är huvudkriteriet installationen av 80 ° C och högre. Detta värde gör att du kan röka i din egen juice och fett dina favoritdelikatesser. Dessutom, om du försöker laga mat i lägre grader, kommer troligen allt att sluta i globala misslyckanden: proteinet kommer inte att krama, den smakliga rökiga lukten fungerar inte, och faktiskt kan skålen visa sig vara halvbakt.
Mästare och amatörer som har varit involverade i denna process under många år säger helt enkelt: stänk vatten på rökhuset. Om det bara avdunstar omedelbart, så är allt bra, om det börjar väsa eller skjuta, är läget felaktigt och det är värt att göra det varmare.
Du kan naturligtvis använda den här metoden, men för att få korrekt information är det bättre att ta en speciell termometer. Förutom temperaturen inuti kammaren kan du ta reda på antalet grader på själva produkten. För att göra detta finns det speciella termometrar med en slags plugg eller stift som enkelt kan sättas in direkt i produkten.
Faktum är att moderna enheter tillhandahåller en ytterligare funktion av ljudavisering om uppnåendet av önskat tillstånd. Med dem kan du inte oroa dig för hur varm kameran är.
Varje grupp rökt produkter - deras bearbetningsgrad! Vi erbjuder att överväga de mest populära rätter.
Kött (fläsk, nötkött)
Beroende på styckets storlek och dess fettinnehåll bestäms tiden och temperaturen för beredningen. I genomsnitt röks rått kött i cirka tre timmar vid 80-100 ° C. Om det, till exempel, svetsades, är det möjligt att installera endast 45-60 ° C.
En sådan produkt kan lagras från en till tre veckor.
Fisk
Det är alltid nödvändigt att komma ihåg att fisk är en förgänglig produkt. Därför måste du röka snabbt och förvara högst tre dagar i kylen. Processen utförs vid 60-140 ° C från en halvtimme till två eller tre timmar. Tiden beror på volymen: en stor torsk når beredskapen i två timmar vid en hög temperatur, brasmen kan vara klar på en timme och brislingen tar mindre än 30 minuter.
Fågel (kyckling, vilt)
En hel fågel lagar långsammare än enskilda delar (lår, ben, etc.). De kan förresten göras på bara 30-40 minuter. Om fågeln tidigare betades, räcker en och en halv timme vid 80-130 ° C, om inte, då - 2-3 timmar.
Varning! Först är det bättre att ställa in 100 ° C och hålla den under en tid så att en läcker gyllene skorpa bildas.
Korv
Den mest tidskrävande och långa processen. För att göra hemlagad korv tar det två dagar i rökkammaren och ytterligare tre veckor ute. Beroende på fyllning bestäms temperaturinställningen, som kan variera från 50 ° C till 120 ° C.
Nu är du bekant med alla komplikationerna med ordentlig varm rökning.
Lämna Din Kommentar