Idag finns det många kaffedrycker som använder mjölk i deras recept. Därför har barista ofta problem med skummande mjölk, eftersom processen skiljer sig åt olika drycker.
Det svåraste är cappuccino och latte, för för beredningen behöver du vispad och flytande mjölk. För vissa drycker behövs bara vispad mjölk:
- macchiato;
- raff kaffe;
- honung raff;
- marochino.
Andra drycker kräver inte vispning:
- platt vit;
- latte macchiato;
- mocka.
De listade dryckerna, förutom plattvitt, kräver också vispad grädde, så du kan inte göra det utan en cappuccino. Till exempel för en brygg behöver du inte vispad mjölk med grädde.
Slåutrustning: cappuccinomaskin och kanna
Innan du börjar förbereda en kaffedryck måste du förbereda utrustningen. För att slå mjölken måste kaffemaskinen vara utrustad med ett speciellt ångrör. Barista bör också förbereda en ren kanna för mjölk (jag).
Cappuccino maker - anordningar för beredning av mjölkskum som används i espressobaserade drycker. Enheten måste vara ansluten till ångröret på kaffemaskinen. Idag finns det ett stort antal enheter i olika former, storlekar, sätt att leverera ett par och de utförda funktionerna. Det vanligaste munstycket är panarello cappuccino-tillverkaren. Cappuccinators finns i två typer:
- ånga - principen om en sprutpistol;
- mekanisk - Principen för vridning av korollor.
Krukan är ett övervägande metallkärl för vispning av mjölk. Kan också tillverkas av keramik, plast och glas. Materialet måste ha goda värmeledande egenskaper, eftersom det är nödvändigt att kontrollera dess temperatur för att vispa mjölk. Dessutom måste materialet nödvändigtvis ha en neutral kemisk sammansättning. En kanna med dålig kvalitet kan starkt påverka smaken på en kaffedryck.
Vilken typ av mjölk används för vispning?
För beredning av latte eller cappuccino fungerar inte mjölk. Densiteten och hastigheten på skumbildning och själva dryckens smak beror på mjölkens egenskaper. Det är nödvändigt att mjölk uppfyller följande krav:
- pastöriserad;
- kyld till 3-4 ° över noll;
- proteininnehåll på 2,8-3,8%;
- fettinnehåll från 3%.
Fetter och proteiner i kompositionen bestämmer skumets duktilitet. Ju mer fett och protein i produkten, desto tjockare blir skummet.
Steg-för-steg vispinstruktion
Piskningsprocessen består av följande steg:
- Häll mjölk i kannan. Mjölken ska vara 1 cm mindre än höjden på pipens början.
- Placera cappuccinomaskinens ände i en vinkel på 45 ° nära kannan. Hon ska titta lite bort från mjölkmans centrum. Djup upp till 1 cm.
- När cappuccinomaskinens ände är nedsänkt i mjölk kan du slå på maskinen för att börja mata ånga. Krukan hålls vanligtvis i botten för att övervaka mjölkens temperatur.
- Håll cappuccino så att mjölken roterar i en virvelvind och sus hörs.
- Gradvis sjunker cappuccinomaskinen djupare för att bibehålla önskat ljud.
- Övervaka kannans bottentemperatur. Om botten är varm måste du gå vidare till den andra fasen.
- Sänk ner munstycket nedan så att väsen försvinner, men mjölken roterar ytterligare. Vanligtvis förekommer på en höjd av 1 cm från botten av kannan.
- Varm medan du enkelt kan hålla kannan i handtaget. Mjölktemperaturen ska inte vara över + 75 °.
- Stäng av ångtillförseln och ta bort munstycket från mjölken.
- För att skummet ska ha en enhetlig konsistens måste du skaka kannan med lätta rörelser och knacka regelbundet på kannan på bordet.
Tecken på korrekt vispad mjölk
Vid piskningsprocessen måste du alltid kontrollera korrekt proceduren. Ljud och en virvelvind av rotation kommer att berätta om detta. Om mjölken piskas korrekt har den följande funktioner:
- homogen struktur;
- brist på stora bubblor;
- alla bubblor ska ha samma storlek (mikroskopisk);
- bevarad lätt sötma;
- smakar gott.
Vad är skillnaden mellan vispad mjölk för cappuccino och mjölk för latte?
Den största skillnaden mellan mjölk för latte och cappuccino är mängden. Latte består av 3/5 mjölk och en femtedel av skummet. Cappuccino består av en tredjedel mjölk och en tredjedel av skum, som är tätare än i latte, som kan hålla ett pulver av socker, kanel, choklad chips.
För ett sådant tätt skum behövs ett långt andra steg. I latte är skummet mjukt, luftigt, vilket inte kan hålla pulvret. Ta också mer fet mjölk för beredningen av cappuccino.
Lämna Din Kommentar