Hur man lagar mat i en rysk ugn

Alla känner till den ryska spisen. En sorglös barndom, ett mysigt mormors hus - det är det som kommer ihåg när man nämnde den ryska spisen. Under tiden hittas den ryska spisen fortfarande. Dessutom utvecklas tendenser till återupplivning av traditioner aktivt: i nya, nyskurna hus ställer människor allt mer ryska spisar. Det är inte förvånande - en sådan spis har inte bara möjlighet att värma huset utan blir en spis och säng. Och vilken typ av mat erhålls! Smaken på diskarna är unik. Rökens doft och matlagningens egenheter genom principen att smaka blir sådan mat förvånansvärt välsmakande och rik.

Allmänna regler för matlagning

Den ryska spisen är en massiv konstruktion, som upptar en mycket stor del. Mellan kaminen och husets vägg finns en uteplats eller en soffa, där byns barn sov. Matlagning är en av huvudfunktionerna i ugnen, förutom värme. På grund av svaghet kan processen vara tidskrävande. Men användbara ämnen bevaras så mycket som möjligt.

För att tillagningsprocessen och dess resultat inte ska svika, måste du följa enkla regler:

1. Innan du lagar mat, måste du värma ugnen ordentligt. Perfekt skick - heta väggar och brinnande kol.
2. Efter värme har värdinna inte mer än 4 timmar att laga mat. Om kaminen har svalnat värms den upp i 1-2 timmar. Om stekning är tänkt, måste du ha tid att laga mat under denna period.
3. Mat tas ut ur ugnen med ett grepp. Om inte, kan en vanlig träspade komma upp. Men det är bättre att öva på dessa manövrer i förväg. Liksom i alla andra ovanliga verksamheter behövs skicklighet här.
4. Rätter försvinner i ugnen samtidigt. Undantaget är bröd. Den bakas alltid separat. Mat som kräver lång längtan läggs i djupet.

HJÄLP!För att bestämma ugnens temperatur använde bönderna ett litet papper. De kastade den i ugnen och såg kolsyrningen. Om ett papper bränns ut omedelbart är ugnen ganska varm, temperaturen är 300 grader och högre. Om förbränningen varade i en minut - är temperaturen redan cirka 200 grader Celsius. När tiden är 5 minuter är temperaturen cirka 150 grader.

Hur man smälter en spis

Så att huset inte fylls med rök och maten är välsmakande måste du smälta kaminen ordentligt. Det är inte så svårt som det verkar initialt. Det räcker med att följa några rekommendationer:

1. Ved måste vara torrt. Ofta tas de in i huset i förväg, särskilt under den kalla säsongen.
2. Loggar in ugnsbunten ordentligt. Den andra satsen planteras endast när den första utbränningen.
3. Spjället - ugns kontinuerliga inloppsdesign - måste stängas. Och ventilen - ett element som överlappar skorstenen - är öppen.
4. Slänga ved under bränning. Använd en poker för att göra detta.

Krav på köksredskap

Om du minns, hade mormödrarna i byarna många gjutjärnsrätter. Den är idealisk för en rysk spis. Botten av gjutjärnspannan var liten i diameter och väggarna var tjocka. Sådana rätter var lämpliga för att laga mat soppor, spannmål, kött, fisk. För att steka någon produkt användes gjutjärnspannor.

HJÄLP! I en rysk ugn stekas många rätter bara på ena sidan. Till exempel pannkakor. De är inte upp och ner. Samtidigt övervakas renheten och jämnheten i botten av gjutjärnspannan. Eventuella oegentligheter är fyllda med en bränd maträtt.

Förutom gjutjärn är lera populärt. Krukmakeri är inte så starkt och hållbart, men med korrekt skötsel kan det glädja dig med läckra spannmål, enkla soppor och kokta grönsaker. Oftast används lerkrukor. Deras potta-mageform är idealisk för att försvinna och med en liten volym kan du laga mat i partier.

På tredje plats husade aluminiumrätter. Den ska vara tjockväggad. Styrkan hos aluminium är inte underlägsen än gjutjärn.

Moderniteten lämnar sitt märke även på det traditionella livet. I dag använder hemmafruar rätter gjorda av värmebeständigt glas. Sådana köksredskap är bekväma och allmänt tillgängliga, såväl som billigare än köksredskap.

HJÄLP! Alla köksredskap som är avsedda för att försvinna bör ha lock. Så de fördelaktiga egenskaperna hos produkterna finns kvar i maten.

Säkerhetsföreskrifter

Det måste komma ihåg att den ryska spisen är ett verk med eld. För att undvika bränder, brännskador och personskador måste du känna till säkerhetsreglerna:

1. Tändning bör utföras med brandfarliga material, men inte vätskor. Björkbark eller papper är bra.
2. Brandfarliga föremål måste tas bort från väggarna.
3. Det rekommenderas inte att bränna glänsande utgåvor. Deras förbränningsprodukter är miljömässigt osäkra. Och sot är mycket svart och sätter snabbt i skorstenen.
4. För att undvika brännskador måste du inte bara använda ett grepp utan också värmebeständiga handskar när du lagar mat.
5. När du öppnar slutaren ska du inte böja dig nära ansiktet. Du kan få brännskador.
6. Det är bäst att installera en speciell termometer på kaminen. Och glöm inte att övervaka dess prestanda! Temperaturen i förbränningszonen bör vara cirka 70 grader.

Ugnsrätter

Varje maträtt från ugnen kan bli ett mästerverk. Men detta kräver inte bara rätt redskap och kvalitetsprodukter. En positiv attityd, ett gott humör och en känsla av fred, sammanslagning med naturen kan bli ett mirakel. Lunch är ett oförglömligt nöje.

Du kan laga nästan allt i ugnen. Men fortsätt med läckra och enkla recept. De kan även utföras av en nybörjande hostess.

Kålsoppa

Klassiker av genren, original rysk maträtt. I Ryssland var de beredda från de äldsta tiderna.

HJÄLP! Våra förfäder älskade kålsoppa. Denna soppa var populär oavsett familjens ekonomiska situation. Fattiga bönder förberett mager soppa uteslutande från grönsaker. Ju mer välmående använt kött.

För att förbereda sur rysk kålsoppa behöver du:

• stark nötköttbuljong;
• potatis;
• surkål eller färsk kål;
• tomatpasta;
• 1 stor morot;
• medium lök.

Surkål måste tvättas 2-3 gånger. Stek lök, morötter och tomatpuré på en varmare spis. Buljongen kan förberedas i förväg. Detta kräver ett genomsnittligt nötköttben. Du måste sjunka buljongen till det ögonblick då köttet är långt borta från benet. Tillsätt kål och potatis till den färdiga buljongen. Om surkål, kan du göra utan att krydda. Om det är färskt - är det lämpligt att lägga ett par lövblad av lagerblad och lite kryddor. Glöm inte salt. För surkål behöver den inte mycket. Tillsätt steken i gjutjärnspannan och sätt i ugnen för att sjuda.

Hirsgröt

Välsmakande, lätt att förbereda, vacker gul. Och ett lager av vitaminer.

För att laga gröt behöver du:

• hirs - cirka 100 gram;
• salt - 0,5 tesked;
• socker - 1 matsked;
• mjölk - 1 liter.

Hirn måste först tvättas i kallt vatten. Låt lite tid torka. Överför hirs till en torr kruka, tillsätt socker och salt. Blanda inte! Senast häll mjölk. Täck och sätt i en varm ugn. Det är bra att lämna gröt i ugnen hela natten. På morgonen kvarstår det att blanda väl, tillsätt smör och njut av en utsökt frukost.

Våra förfäder kunde dra nytta av de vanligaste hushållsartiklarna. Godbitar från ugnen är inte bara otroligt läckra utan också hälsosamma. Inte en enda hushållsapparat i ett modernt kök kan ersätta en rysk spis. Att laga mat i det kräver inte övernaturlig kunskap och är tillgänglig för någon hemmafru. Och viktigast av allt, det ger makalös glädje.