Vem av er och jag gillar inte att äta en bit rökt kött eller fisk? Älskare av sådana delikatesser finns det mycket. Det är en bedrägeri att tro att bara kött eller fisk kan röks - produkter som kan bearbetas i sådana mängder. Kött, fjäderfä eller fisk tillagad i en hemrökare, kryddad med doftande örter och kryddor, härlig luktande rök - vad kan vara läckrare?
Varm rökt funktioner
Processen med hemlagad rökning beror på bränning av ved. Produkten utsätts för rök i kombination med luftmassor. Tillagade produkter har speciell smak och aromatiska egenskaper. Men du måste strikt följa tekniken. Faktum är att överensstämmelse är full av frisläppandet av skadliga ämnen och som en följd med en negativ effekt på kroppen. Olika värmebehandlingsperioder kännetecknas av:
- en temperatur som varierar från 80 till 170 grader Celsius;
- absolut nedbrytning av protein;
- låga saltnivåer - 1,5–4%;
- över tolerabelt värde på vatten - mer än 60%.
Aromen och kvaliteten på bearbetningen påverkas direkt av ved. Till exempel, fruktträd - ek, björk, eld röker bra. För att förbättra smaken på det listade träet lägg grenar av enbär, salvia, ljung.
Vad kan röka i ett rökhus
Kött, fisk, fjäderfä, korv, ost, grönsaker och skaldjur väljs oftare som råvaror. Det är viktigt att komma ihåg att innan du röker en viss produkt, bör den utsättas för en viss behandling - betning, saltning, kokning. Det sista steget - torkning är nästan det viktigaste i hela processen. Faktum är att om den halvfärdiga produkten är våt, är den mer utsatt för penetration av cancerframkallande ämnen från rök.
Varm rökt teknik
I regel ställs hög temperatur in i rökhus. Stora bitar av kött, fisk och fåglar kokas tills de är halvkokta, eftersom de är råa och helt enkelt brända ovanifrån och förblir råa inuti. Marinering är också ett bra sätt att bearbeta råvaror innan rökning.
Processen att elda bör också närma sig noggrant. Chips blötläggs i förväg i en timme. Elden tänds, vilket bör brinna ut under en tid.
När elden har bränt ner och en tillräcklig mängd kol har dykt upp installeras en rist för att placera produkter på den. De är tätt täckta med ett lock och placeras på elden för ytterligare rökning.
Det första steget av rökning inträffar vid en öppen eld. Därefter, för bättre matlagning, glöder kolen bara.
Processens längd beror på produkten, dess tillstånd och storlek:
- för skaldjur tar det cirka 30 minuter;
- om kött, fisk, fjäderfä skärs i små bitar kommer en sådan beredning att ta ungefär 1 timme;
- stora slaktkroppar röks i flera timmar.
Allt är enkelt här - tid för rökningsprocessen ges beroende på produktens storlek.
Hjälp! Färskt, direkt efter slakt, rökas inte köttet - det ska förvaras i tre dagar i kylan.
Populära varmrökt recept
Varmrökt produkter är verkligen välsmakande och doftande. Men för att laga rätt ska du hålla dig till det bästa receptet.
Ett enkelt recept för rökning av kött
Sammanställt av:
- pan;
- aluminiumfolie;
- gitter;
- sågspån fruktträd;
- nödvändig del av slaktkroppen.
Täck pannan inuti med folie, tryck den mot väggarna och lämna långa kanter. Häll frukt sågspån eller te längst ner i tanken. Här kan du lägga örter, brunt socker. Placera grillen, placera köttet, täck med ett lock. Foliens kanter, som vi tidigare har kvar, böjs nu och pressar hårt. Det är mycket viktigt att folien inte lämnar ett mellanrum mellan locket och kanten.
Behållaren placeras på en stark eld, efter några minuter minskar elden. Kött röks i 60 minuter.
Hur man röker en fisk
Innan rökning måste fisken gå igenom rensning och rengöring (den ska tvättas noggrant i kallt vatten flera gånger).
Om fisken på grund av sin stora storlek inte passar in i kammaren skärs den i bitar. Huvudet skärs av, gälarna tas ut - detta görs så att köttet inte är bittert.
Hjälp! Det är bättre att välja fiskfettsorter. Som ett resultat av rökning försvinner huvuddelen av fettet och fisken blir saftig och välsmakande.
Röker en fågel
En anka, en gås och en annan fågel fås naturligtvis välsmakande, men fortfarande "klassikern" förblir den älskade kycklingen. Vi tillverkar saltlösning - i 1 liter vatten tillsätter vi 80 gram salt, 30 gram socker och 40 ml äppelcidervinäger.
Kycklingen skärs i hälften, gnides med krossad vitlök och malad paprika, hälls med saltlösning (detta bör göras försiktigt för att inte tvätta bort de bortskämda kryddorna). Marinerad i 3 dagar.
Vidare tas fågeln bort och kokas över så att huden inte härdar under rökning. När vattnet är helt tömt ska kycklingen placeras i rökskåpet i en timme, med en temperatur på 60 grader, men utan rök. Då ska det röks i 3 timmar vid 90 grader. Därefter är det viktigt att lämna fågeln i kylan i 1 dag.
Hur man röker fett
Förbered 1 kg bacon, mald söt paprika, vitlök. Fett ska skäras i rektangulära bitar, rulla i salt och lägg i en burk i 3 veckor. Efter det är det nödvändigt att skölja det, ta bort saltet och torka det. Därefter bör du börja röka - det ska göras tills en gyllene skorpa.
Rökt skaldjur
Musslor och räkor blötläggas i saltlösning en dag före huvudstadiet. Som marinad kan du använda citronsaft, sojasås. Torkad skaldjur rökt till en gyllene nyans. Därefter vattnas både räkor och musslor med olivolja och strö med greener. Såsen, kryddad med koriander och vitt vin, kompletterar idealiskt en romantisk middag.
Rökt grönsaker som en del av det perfekta mellanmålet
Professionella kockar vet att rökt grönsaker ger en unik smak till varje maträtt. De röks inte länge - ungefär en halvtimme. Men först bör de fortfarande blötläggas i marinaden i 12 timmar. Dess ingredienser är citronsaft, sojasås, salt och malt paprika.
Lämna Din Kommentar