Rökt kött och fisk har alltid varit känt för sin utmärkta smak och lukt. Du kommer att lära dig hur man lagar denna delikatess hemma från den här artikeln.
Principen för driften av det kallrökt rökhuset
Kärnan i kall rökning är att en kött- eller fiskprodukt utsätts för värmebehandling med rök vid en temperatur av 25 till 50 grader. Huvudfunktionen i denna behandling är enhetlig uppvärmning och rökning av produkten, vilket ger den en fantastisk smak och lukt. På grund av fuktförlust och konservering kan rökade produkter lagras i 12 månader.
Hjälp! Processen för kallrökning tar från en till flera veckor, beroende på typ av rökhus, temperatur och beredningsmetod.
Rökhuset bör byggas enligt reglerna om du bestämmer dig för att bygga det själv. Rök bör kylas till önskad temperatur och naturligtvis hålla sig i själva designen för beredning av delikatesser.
Denna enhet bör bestå av en rökkammare, en rökkammare och en skorsten. När röken rör sig genom skorstenen regleras temperaturen för beredningen av rökt produkter med hjälp av en rökgenerator, vilket säkerställer det erforderliga draget.
Efter att ha designat en hemmagjord enhet för kallrökning, skynda dig inte att omedelbart börja laga mat. Först måste du göra följande:
- Lös upp 120 gram salt i tre liter vatten.
- Lägg sedan produkten som du väljer i denna saltlösning och låt den ligga i flera dagar för saltning. Fisken förvaras i denna lösning i cirka tre dagar, och köttet är upp till fem dagar.
- Sedan fortsätter vi med blötläggningsprocessen, vilken tid beror på typ och volym på delikatessen (6-24 timmar). Så snart massan börjar lätt pressas in bör blötläggningsprocessen vara klar.
- Nästa steg är torkning. Det är nödvändigt att ge kött eller fisk för att bli av med vätskan som har samlats i den i flera dagar.
- Häng beredd kött eller fisk på galgar i rökhuset och starta rökprocessen.
Hur man gör ett stationärt rökhus själv med ett foto och ett diagram
För att göra ett stillastående rökhus måste du förbereda: tegel, ett 3-metersrör, lera eller cement, betong, en spis, en gjutjärnsdörr, metallspjäll, stänger och en termometer.
När alla nödvändiga material och verktyg är beredda fortsätter vi till tillverkningen av denna design:
- Först måste du välja en tomt som ditt rökhus kommer att ligga på. Om det är möjligt att placera den på en sluttning, är detta till och med för det bästa.
- Därefter måste du gräva två hål och en dike. Groparna bör ha dimensioner på 0,5 meter med 0,7 meter, och diket - 2,7 m med 0,2 m. Längden på diket bör vara mindre än rörets längd, eftersom röret bör vara inne i tegelverket. Djupen på groparna bör skilja sig från dikets djup med ett par bajonetspade.
- När allt är gjort bör du kontrollera hur röret kommer att ligga. Om allt går bra, gå vidare till nästa steg.
- Vi fyller gropen för rökhuset med betongspolning med röret och gropen för ugnen 10 cm under rörets nivå.
- När betongen börjar torka, lägger vi på toppen ett lerlager och tre rader eldfast tegel, på båda sidor om röret. Således läggs ugnens väggar ut. Fäst sedan gjutjärnsdörren och lägg kaminen på toppen.
- Därefter fortsätter vi till byggandet av själva rökhuset. Vi lägger i en annan grop väggarna i tegel- och cementmurbruk, vars höjd bör ligga över marknivån, och måtten är 50 cm vid 50 cm.
- Från stängerna producerar vi en ram som mäter 60 cm vid 60 cm. Vi installerar ett metallrör på taket och fixerar termometern på dörren.
- Sedan fixerar vi vår ram på basen med metallspjäll och täcker dess trä med ett skyddande medel. Här är rökhuset och är klart för användning.
Varning! Glöm inte att övervaka temperaturen i matlagning, samt slänga ved för att tändas.
En enkel kall gör-det-själv rökare från ett fat
Hemlagad kall rökare från ett fat är det mest bekväma och billigaste alternativet, eftersom alla nödvändiga detaljer finns i varje hus.
Först måste vi skapa en rökgenerator. För att göra detta behöver du fyra burkar av tenn, två enheter med muttrar och fyra metallklämmor i storlek på burkar.
I en av burkarna i den nedre delen gör vi ett hål för drivenheten och det andra för tändaren på ett avstånd av 5 cm från varandra. Parallellt med det första hålet gör vi ytterligare ett för lufttillförsel. Sedan fäst vi sugskåpet inuti burk, efter att vi tidigare gjort ett spår i den och satt in ett kopparrör där. Utanför fäster vi ytterligare en böjning till den och fixerar skölden på banken med bultar.
Därefter fäster vi de återstående bankerna med klämmorna, som vi tidigare tagit bort botten från dem och fäster vid den fjärde. Vi ansluter kompressorn för akvariet med justeringen av mängden lufttillförsel till kopparröret, sätter träflis in i rökgeneratorn och sätter på den. Således kontrolleras dess drift och mängden rök regleras.
Med hjälp av ett metallrör ansluter vi rökgeneratorn till fatet, hänger upp termometern och nu är det hemmagjorda kalla rökhuset från fatet klart. För att börja röka är det nödvändigt att sätta kött eller fisk i en fat, sätta eld på flis och stänga tunna med ett lock.
Hur man gör ett kallt rökhus från kylen
Om du har ett gammalt kylskåp, men det är synd att kasta bort det, kan du designa ett rökhus från det. För att göra detta behöver du bara ansluta en rökgenerator till den. Vi förklarar hur du gör detta korrekt ytterligare:
- lägg kylen upp och ner och ta bort kompressorn.
- skapa ett hål för skorstenen längst ner i kylskåpet och inuti höljet;
- för att förbättra dragkraften kan du installera en fläkt;
- skapa flera små hål i den övre delen av kylen så att rök kan komma ut genom dem;
- gör ett hål på locket och installera röret;
- Som eldstad kan du använda en gammal gascylinder, som kommer att anslutas till kylen.
Smokehouse från kylen och redo. För att starta rökprocessen är det nödvändigt att sätta ved på eld, hänga upp produkter i kylen, stäng dörren ordentligt.
Lämna Din Kommentar