Sterilisering av burkar i en gasugn

Sommaren och början av hösten är en säsong av masssamling av bär, frukt, grönsaker, svamp. Med ankomsten av senhösten och vintern upphör perioden med överflöd.

I hyllorna i stormarknaderna finns ett stort urval av pickles, pickles, inlagda produkter, sylt. De som bryr sig om sin hälsa föredrar att förbereda och bevara sina produkter på egen hand, och veta att det är välsmakande, hälsosamt och säkert. För många hemmafruar är skörden en obligatorisk del under höst-sommarsäsongen. Och de gör det enligt olika recept och försöker alltid något nytt. Men inte alla vill stå vid spisen under lång tid under steriliseringsprocessen.

Sterilisering av burkar

Processen med att skörda grönsaker och frukter är enkel, även en ung och oerfaren hemmafru klarar det. Men det finns ett antal principer för hem konservering som måste följas:

1. grundlig sortering och bearbetning av råvaror för konservering;
2. preliminär beredning av nödvändig utrustning;
3. urval, tvätt och sterilisering av behållare.
4. strikt efterlevnad av receptet.

Varning! Minsta bristande överensstämmelse med tekniken kan skada konserver och utvecklingen av mikroorganismer!

Oftast används glasburkar med volymer 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l i hemmagjorda ämnen.

Branschen producerar speciella tennlock utrustade med smala gummiringar för korkglasbehållare. Luckans diameter motsvarar strikt nackens diameter och är oftast 83 mm. För att stänga sådana containrar är manuella sömmar. Konserveringsprocessen i detta fall är tidskrävande och lång.

Under de senaste åren har glasfartyg med skruvlock varit särskilt populära bland hemmafruar, vilket i hög grad underlättar bevarandeprocessen.

De flesta livsmedel är förgängliga, det vill säga utsatta för förstörelse orsakade av en mängd olika mikroorganismer. Alla mikrober (bakterier, jäst, mögel) äter samma livsmedel som människor. Under livets gång avger de gaser, syror, gifter, vilket bidrar till nedbrytning av produkter.

För att skydda hembakor från penetrering av mikrober i dem finns det ett antal metoder för att skapa ogynnsamma förhållanden för deras liv:

• torkning;
• matlagning;
• frysning;
• betning, betning, blötläggning, saltning (skapar en bitter, sur, söt, salt miljö för att hämma bakterier).

Det bör noteras att dessa metoder inte garanterar bortskaffande av alla mikrober, eftersom det finns arter som är mycket resistenta mot ogynnsamma förhållanden.

Det mest pålitliga sättet att bli av med patogena bakterier och deras sporer är sterilisering - långvarig uppvärmning av produkter eller utrustning till högre temperaturer (115 - 125 grader och högre).

Mikroorganismer från ytan på obehandlade burkar eller lock kan komma på produkterna och få dem att förstöra.

Viktigt! Glasbehållare måste steriliseras omedelbart före täckning.

Det finns flera sätt att sterilisera burkar:

1. koka i en stor panna;
2. ångande (inklusive i en dubbelpanna och långsam spis);
3. användning av en mikrovågsugn;
4. sterilisering i diskmaskinen;
5. användning av en ugn (gas och elektrisk).

Vad är principen om

Oavsett vilken metod som valts steriliseras burkar enligt vissa principer:

1. Behållaren bör noggrant kontrolleras för sprickor och flis;
2. kontrollera om skydden är lämpliga;
3. de förberedda behållarna blöts i tvålvatten så att smuts och produktrester "surgörs";
4. bankerna tvättas med bakpulver i rinnande vatten;
5. behållaren placeras på en handduk upp och ner så att glaset är överflödigt fukt.

Varning! Lock måste tvättas och steriliseras, oavsett om de är nya eller redan har använts.

Under sterilisering rekommenderas det inte att ta bort gummiringen från locken, eftersom det kommer att vara svårt att sätta in den hett. Värmebehandling av locken i ugnen rekommenderas inte, eftersom tandköttet torkar och locket deformeras. Det bästa alternativet är att sänka locken i kokande vatten i flera minuter innan du tappar burkarna.

Trots de många metoderna för värmebehandling av glasbehållare, uppfunnna under många år, är den mest populära och bekväma steriliseringen i ugnen.

Fördelarna med denna metod:

• du kan skapa en temperatur över 100 grader, som kommer att bli av med alla typer av mikrober och deras sporer;
• förmågan att sterilisera flera burkar samtidigt, inklusive 3-liter;
• renhet, brist på ånga och hög luftfuktighet;
• tillräcklig säkerhet och bevarande av burkar;
• steriliseringsprocessen är kort och mödosam;
• tiden slösas inte bort dräneringsvatten och torka burkar.

Vad behövs för detta

För att sterilisera burkarna i ugnen krävs inga specialverktyg, utrustning eller färdigheter. Det räcker med att följa de allmänna reglerna för beredning av glasbehållare för sterilisering, glöm inte säkerhetsåtgärder och ha handmytor till hands.

Utbildning

Hur du förbereder ugnen ordentligt för sterilisering av burkar:

• Tvätta insidan av ugnen före användning så att det inte finns någon doft av tidigare kokt mat;
• ta bort alla främmande föremål och lämna bara gallret;
• placera gallret på en sådan höjd att burken fritt blir och tas bort;
• ugnen ska inte vara varm, den ska värmas gradvis så att kärlen inte spricker;
• ha handskar till hands för att undvika brännskador.

Process sekvens tid

• Processen att sterilisera burkar i gas och elektriska ugnar är helt identisk:
• förbered behållaren - kontrollera om locken är lämpliga för halsen, för sprickor och flis;
• skölj burkar i tvålvatten, sedan läsk, skölj med rinnande vatten;
• lägg på en pappershandduk för att tappa överskottsvatten;
• placera behållarna i ugnen så att de inte vidrör varandra;
• vrid först ugnen till en låg eld så att uppvärmningen sker gradvis;
• höj temperaturen till 3-4-130 grader efter 3-4 minuter;
• när steriliseringstiden har gått, stäng av ugnen och lätt öppen;
• ta bort de upphängda burkarna från ugnen, sätt på handskar, handskar och lägg på en torr yta.

Utan att vänta på fullständig kylning, fyll behållare med produkter och fortsätt konserveringsprocessen enligt receptet.

Tid som krävs för att sterilisera glasbehållare med olika kapacitet:

• 0,5 l - 10 min;
• 0,7 L - 12 min;
• 1,0 l - 15 min;
• 2,0 L - 20 min;
• 3,0 L - 25 min.

De givna tidsvärdena är ungefärliga och beror på olika faktorer, till exempel på antalet burkar, de tekniska egenskaperna i ugnen, etc. Varje hemmafru beräknar dem själv experimentellt.

Det äldsta och mest traditionella sättet är att sterilisera burkar på kaminen. För att göra detta, ta en stor panna. Vatten hälls i det, beredda och tvättade burkar och lock placeras. Vatten värms gradvis upp och kokar. Steriliseringstiden räknas från kokpunkten.

Speciella pincettburkar tas ur kokande vatten och placeras upp och ned på en bomullshandduk. Efter tappning av vattnet och torkning av burkarna fylls de med skördade produkter.

Den vanligaste och bekanta metoden för våra mormor och mödrar är metoden att bearbeta behållare med ånga. En speciell anordning med en öppning med en något större diameter än halsbocken sätts på en gryta eller vattenkokare. Burkan blir en botten upp i hålet. Vatten i en kastrull kokar, ånga stiger, steriliserar behållaren. Som ett resultat finns det ångklubbar över hela huset, dimmiga fönster och bäckar som strömmar från väggarna.

Sterilisering av glasburkar i ugnen och på ugnen är de två vanligaste sätten att bearbeta behållare för hushållsbehållare. Vanligt i dessa två processer är endast det första förberedelsesteget. Annars har de inget gemensamt:

• i ugnen är steriliseringen snabbare än på kaminen på grund av den högre temperaturen;
• det finns inget behov att vänta tills burkarna från ugnen tappar och torkar, till skillnad från sterilisering i vatten och ånga;
• mycket mer benägna att få brännskador från vatten eller ånga än från torra burkar från ugnen;
• processen med att bearbeta glasbehållare i ugnen är mer bekväm, eftersom detta inte ackumulerar ångor och inte ökar fuktigheten i rummet.

Livet står inte stilla, och våra älskarinnor är kunniga människor, så de kom med många livräddar som kraftigt underlättade processen för bearbetning av containrar innan konserveringsprodukter. På senare tid har ingen gissat sig att sterilisera burkar i en mikrovågsugn, multicooker eller diskmaskin.

Nyligen har processen för evakuering av produkter - konservering genom vakuum - blivit mer utbredd. Vi vet att livet utan syre är omöjligt. Om du pumpar ut luft, kommer mikroorganismer att förlora möjligheten att leva och föröka sig, vilket underlåter under lång tid att bibehålla produkternas färskhet. Men även i detta fall finns det ingen flykt från tvätt och sterilisering av burkar.

Skör välsmakande och hälsosamma produkter för framtiden och vara friska!