Att göra läckert kaffe är en lätt uppgift för älskaren och barista. Utan erfarenhet är det lätt att slösa tid, smutsiga diskar, besvikna och kvar utan en god drink.
Förberedelseprocessen är ganska enkel, men det är viktigt att känna till några detaljer som påverkar smaken på den färdiga drinken.
Variationer av kaffe och graden av rostning av bönor
Antalet sorter är cirka hundra. Varje land, varje lokalitet kan ha flera. Men alla kan tillskrivas några få arter. Den mest populära är Arabica. Det har en mild och rik smak.
Den näst populäraste Robusta. Det innehåller betydligt mer koffein, vilket ger en extra bitterhet. De flesta av de odlade Robusta bearbetas till frystorkat kaffe. Det finns få Robusta spannmål och mark i butiker.
På försäljning kan du hitta blandningar bestående av Arabica och Robusta i olika proportioner.
Arabica och Robusta upptar mer än 95% av kaffemarknaden. Den återstående andelen kvarstår på sällsynta arter, som huvudsakligen används som tillsatser till vissa sorter. Liberica och Excelsa är de mest kända bland sådana underverk. Som oberoende drycker är de mycket bittera och inte populära även bland befolkningen som deltar i deras odling.
Rostningsgraderna har olika klassificeringar, de skiljer sig från 4 till 10 grundgrader:
- ljus - medium - mörk - högre;
- Skandinavisk, den svagaste (kanel) - Amerikansk (ny engelska) - urban (partiell) - full stad - Wien (sammet, sammet, affärer) - franska (turkiska) - kontinentala (europeiska, New Orleans) - spanska (mexikanska, kubanska) - italienska , den högsta (indiska, napolitanska).
När graden av rostning i smak ökar:
- sortsegenskaper, surhetsgraden försvagas;
- förbättrad arom, mättnad, bitterhet.
Genom att känna till de beskrivna sorterna och mönstren är det lättare att navigera i mängden erbjudanden. Valet beror på personliga preferenser, som du bara kan lära dig om genom att smaka.
Typer av slipning av kaffebönor
Det finns tre huvudslipningar:
- grovden är stor, liknande struktur som granulerat socker;
- genomsnitt - partikelstorleken är jämförbar med semulina;
- tunn - liten, mindre än semulina.
Fin slipning kan i sin tur vara ultratunn och dammig.
Det finns rekommendationer om valet av slipning för varje typ av kaffebryggare.
Kvarn för carob kaffebryggare
Traditionellt används medelstort pulver. Den är väl pressad i en tablett och täpper inte hornets öppning.
Kaffebryggare med ångstrålar med högt tryck (15 bar) tillåter användning av en ultrafin slippulver. Drycken är särskilt rik och aromatisk.
Viktigt! För effektiv komprimering av tabletten i hornet måste pulvret vara enhetligt.
Kvarn för dropp kaffebryggare
När du använder en sil bör slipningen vara grov så att partiklarna inte faller ner i koppen och inte fastnar i filterhålen.
Pappersfilter håller pålitligt korn av vilken fraktion som helst, låter dig brygga råvaror av alla storlekar. Ju större den är, desto lättare smak, desto surhet är mer uttalad. Ju finare - ju högre mättnad, desto mer bitterhet i smak.
Kvarn för en gejserkaffe
Medium och stor slipning är lämplig. Sådant kaffe förhindrar inte inträngning av vatten från botten till toppen. Smaken är måttligt mättad, inte bitter.
Om du vill få en rikare drink, är fint slipat pulver acceptabelt. Drycken kommer dock att vara tjock, kaffepartiklar kan falla i koppen.
Kaffestekning och malningsexperiment
För vissa modeller av kaffebryggare är finslipning kontraindicerad på grund av möjligheten att bilda ett överdrivet hinder för vattenpassage, detta skrivs i bruksanvisningen. Resten av experimenten begränsas bara av din fantasi.
Befintliga kafferekommendationer tar hänsyn till de mest populära smakpreferenserna. På jakt efter din perfekta smak kan du prova olika kombinationer av ovanstående egenskaper.
Viktigt! Oavsett vilken typ av kaffe som väljs, är dess rostning och slipning, smaken och aromen av en pulverdrick som malts omedelbart före beredningen jämförs gynnsamt med förmalen. Om det inte är möjligt att slipa kornet före varje beredning, bör pulvret förvaras i en tätt stängd behållare.
Lämna Din Kommentar