Hur man steker och förstör inte: hostessens fel, inte pannor

Säg mig, kan du laga köttet så att det rostas helt inuti? Att ha en läcker skarp, men utan "glödarna"? Om inte - oroa dig inte! Rätt hantering av pannan kan läras. Vi berättar hur du steker skålen så att alla kommer att gilla den.

Stek utan fel

Låt oss börja med grunderna: plocka upp pannan, som inte kommer att förstöra mat eller humör.

Att välja "rätt" rätter

För närvarande produceras nästan alla kokkärl med non-stick beläggning. Den största fördelen med sådana produkter är att de kan stekas utan olja.

Det är viktigt! Att laga mat utan olja och fett är användbart eftersom det minskar kaloriinnehållet i skålen och innehållet i "skadligt" kolesterol.

En gång populära stekpannor Teflonbelagd fortfarande används i vissa kök. Om de var täckta med teflon av hög kvalitet och väl bevarade, kan du använda sådana rätter.

Varning! Hantera teflonbelagda kokkärl försiktigt. Rör ingredienserna uteslutande med silikon, nylon eller träspatel för att inte skada non-stick-beläggningen.

För att inte nämna det vanliga gjutjärn diskarna. Sådana produkter, även om de är ganska tunga, är praktiska och praktiska.

Och älskare av biffar kommer att behövas grillpanna.

Temperaturen är viktig!

Professionella kockar använder ett speciellt temperaturintervall. Valet av en specifik indikator beror på matlagningstekniken och värdinnan.

Vatten kokpunkt

Alla vet att vatten kokar vid 100 ° C - indikatorn är ungefärlig, eftersom det beror på atmosfärstrycket. Fukt finns i nästan alla produkter, så vid kontakt med olja kommer den att aktivt avdunsta. Och här är det en viktig punkt som värdinna bör ta hänsyn till.

• Om du värmer diskarna över 100 °då kommer oljan att värma upp vattnet. därför fukt från produkten börjar aktivt avdunsta, som krävs vid stekning.
• Om oljan blir varm högst 100 °sedan vattenkommer att vara förångas långsamt. Då blir det inte varmt, men släckning av produkter i sin egen juice.

Maillard-reaktionstemperatur

Reaktionen fick sitt namn efter experimentet om upplösning av aminosyror och sockerarter.

Hjälp! Experimentet genomfördes av fransmannen Louis Camille Maillard. Denna reaktion äger rum vid en temperatur av 140 till 160 ° C.

Omvandling av sockerarter och aminosyror vid denna temperatur ger en gyllene skarp.

Oljerökningstemperatur

Om oljan börjar röka bör du inte steka den!

Det är viktigt! Detta är den kritiska temperaturen på oljan vid vilken en förändring i dess sammansättning börjar: cancerframkallande ämnen börjar bildas som kan orsaka cancer.

Om du bortsett från oljan och tyckte att den ångade bör du omedelbart stänga av elden. Detta är nödvändigt så att oljan inte tar eld. Öppna sedan fönstret för luftning.

Vad ska man steka?

Oftast använder hemmafruar för stekning vegetabilisk olja (solros, majs, etc.). Dess främsta fördelar är tillgänglighet och optimala kostnader.

Tips! För stekning, köpa raffinerad vegetabilisk olja, och orraffinerad olja är bättre lämpad för salladdressing.

Använd smör förutom grönsaker. Men proffs rekommenderar blanda grönsaker och smör. Rökens temperatur kommer att sammanfalla med produktens beredskap.

Vad man ska göra för att inte förstöra skålen

Kan

• Stäng av värmen om fukten från köttet också kommer ut aktivt. Med en stor eld förkortar du inte tiden för att steka kött utan snarare bränna det.
• Använd druvkärnolja när du stekar grönsaker.

Det är omöjligt

• häll oljan i den varma pannan: i kontakt med en varm stekpanna bildas cancerframkallande ämnen i oljan;
• sätta fryst kött på en uppvärmd yta - det måste avfrostas innan det stekas;
• tryck på kotletterna under stekning; detta kan bara göras en gång: när du sätter kotletterna i pannan. Om du trycker på efter fem minuters stekning, kommer juicen från köttet att falla i pannan och koka - tro mig, inget gott kommer ut av det;
• lägg kryddor i början av stekningen. Detta kan inte göras på grund av att de bara bränner i varm olja. Därför bör du lägga dem närmare slutet på matlagningen.

Dessa enkla regler hjälper dig att uppnå ett "välsmakande" resultat.

Hur man förbereder pannan för nästa användning

Kokkärl tillhör inte engångsrätter. Så du måste ta hand om dem ordentligt, så att du inte får problem med nästa användning. Skötsel beror på vilken typ av rätter.

Non-stick beläggning

1. Häll kokande vatten i en skål och tillsätt sedan 2 matskedar 9% vinäger.
2. Låt diskarna med locket stängt i en halvtimme.
3. Nu kan du tappa vattnet med förorening. Alla matrester rengörs enkelt med den mjuka sidan av svampen och tvättmedlet.

Det är viktigt! Använd inte den skurande svampens slipande sida - ytbeläggningen kan skadas.

Non-stick beläggning

1. Ge pannan svalna efter matlagning och sedan torka av den med pappershanddukar.
2. Svamp och tvättmedel ta bort all smuts.
3. Efter det torka av pannan med en torr mikrofiberduk. Det absorberar vatten och du torkar snabbt diskarna.

Varning! Det är inte nödvändigt att blötlägga stål- och gjutjärnspannor under lång tid i en tvållösning, eftersom det bidrar till accelererad oxidation, och från detta läcker kärlet snabbt.

Nu vet du hur man steker. Lycka till!