Rökningstid i varmrökt rökhus

I butikerna kan du hitta ett stort sortiment rökt produkter för varje smak och budget. Många älskare av gastronomiska läckerheter föredrar emellertid att äta på rökt egenprodukt. Nästa, överväga funktioner i denna fascinerande process: tid, temperatur, metoder och olika nyanser.

Viktiga parametrar för varmrökt

Varma rökprodukter är ganska enkla. Under alla förhållanden, produktens smakkommer inte ge plats till butiken.

Det är nödvändigt att bibehålla följande parametrar:

  • en viss temperatur;
  • matlagningsmetod;
  • kvalitet på råvaror;
  • marinadrecept;
  • fuktnivå i strukturen;
  • "rätt" bränsle.

Val av temperatur för varmrökt rökhus

En av de grundläggande villkoren för att få en behandling är iakttagande av en viss temperatur. Matens framtida smakegenskaper beror på den. Och för varje produkt sin egen temperatur.

Vid störning av temperaturbalansen bildas inte nödvändiga element inuti produkten. När allt kommer omkring förutsättning är frisättning av fett med juice och proteindenaturisering. Genom att ändra temperaturen är det lätt att uppnå en mängd olika variationer.

För att få varmrökt mat finns det en minimal termisk tröskel:

  • för röd fisk - 25 grader. Detta är det tillstånd under vilket proteinet börjar krulla;
  • för annan skaldjur - 38 grader;
  • för köttprodukter - 42 grader.

Hur bestämmer jag temperaturen?

Den optimala temperaturen för hemlagad rökning är cirka 90 grader. För att bestämma temperaturen tillräckligt för att sjunka på rökhuset. Om allt är korrekt försvinner vattnet bara..

När du ställer in parametrar är det viktigt att ta hänsyn till produktens konfiguration. Det kan vara långsträckt. I detta fall kommer uppvärmningen att vara ojämn, eftersom i den nedre delen är uppvärmningen bättre än överst. Hemma kan du experimentera genom att hitta din egen metod. Det tillåtna felet för olika råvaror är 10 grader.

Varning! För pålitlig temperaturkontroll kan du köpa en speciell termometer.

Två sätt att varmrökt

Rökning av alla produkter är en av de historiskt tidiga metoderna för beredning. Varm rökning innebär värmebehandling av mat. Metoden är baserad på exponering för ofarlig rök vid en temperatur på 40 grader och högre under ett par timmar. Detta är ett förståeligt och budgetmässigt sätt.

Det mest två metoder anses vara vanliga:

  • 40-60 grader, i tid - från 12 timmar till två dagar. Används för beredning av köttprodukter, som fortsätter att laga mat.
  • 90 grader och högre, i tid - från ett par minuter till flera timmar. Påminner om att laga mat i ugnen, bara med rök. Allt går så fort som möjligt.

Temperatur och tid för varmrökt olika produkter

Hur mycket tid att röka på olika produkter beror inte bara på deras kategori utan också av den valda metoden. I denna process spelas en speciell roll temperatur och bränsle som används. Låt oss mer noggrant överväga funktionerna för att röka olika produkter:

Fish. Du bör välja en lågfettvariant eftersom värmen värmer upp fettet. Varje sort har sin egen nivå av proteinkoagulering. I allmänhet tar det ungefär en timme till tre. exponerad temperatur från 60 till 140 grader.

Hemlagat kött. Det smakar som en butik fläsk. Tillagningstiden beror på graden av fettinnehåll, variation och till och med slaktkroppens ålder. Den heta metoden tar mycket tid - 2-3 timmar. Till exempel att få Ungersk fett använder en mild temperatur. Temperaturen bör ligga i intervallet 80-100 grader när du använder råprodukt. Om köttet är kokt (kokt eller kokt) gör 42-60 grader.

Fågeln. Tiden bestäms av graden av preliminär beredning av råvaror. Förfarandet skiljer sig lite från att laga mat kött. Det finns dock några funktioner. att uppnå en gyllene skorpa, börja process med en temperatur på 100 grader. Om slaktkroppen kokades är det bättre att 60 grader. Förhållandena beror också på fågelns parametrar: den kan beredas helt eller i separata delar.

korv. Denna teknik skiljer sig från den tidigare diskuterade. Temperatur - från 60 till 120. Därefter placeras korven i ett svalt fack. Exponeringen är cirka tre veckor.

Det är viktigt! Håll kött efter rökning kan vara cirka tre veckor, men bara på en kall plats. När det gäller fisken lagras den endast i kylskåpet och inte mer än tre dagar.

Råvaror för rökhuset

Det är möjligt att uppnå en oöverträffad lukt genom att förbereda råa stockar. Tillsätt också körsbärs- och enburkottar. Passa grenar av fruktplantor.

Tips! Barrträd bör inte användas, eftersom de släpper ut för mycket harts. Björk är förrenad från bark. Annars kan den bittera smaken inte undvikas.

Färgen på den framtida maträtten beror också på valet av ved.. Därför får köttet en ädla chokladskärm tack vare det röda vedet. Välj en ädel eller ek för en delikat nyans. Alla dessa nyanser spelar en stor roll för att få en exklusiv produkt av hög kvalitet.

Användbara tips

Efter att ha studerat receptet rökning kan du sminka hemlagade apparater och förverkliga deras kulinariska färdigheter. Det finns fler några viktiga tipsvilket kan vara användbart:

  • Efter bildandet av glödorna är det önskvärt att öppna ventilen i locket. Således kommer sågspån att smälta mycket mer effektivt och rökt produkter får en traditionell smak.
  • För att upprätthålla en stabil temperatur i pannan är det önskvärt att kasta torr chips med jämna mellanrum.
  • Massiva stockarbättre såg upp på tunna chips.
  • För att förbättra råvarans kvalitet uppdelad i små bitar.
  • Om rökhusluckan ständigt hålls öppen, kommer luft att strömma in i det. Detta ökar tillagningstiden kraftigt.
  • Det är bättre att lämna produkten något fuktig.än att överdriva och överdriva. Du kan alltid dovarit och ta med råvarorna till önskat skick.

Rökning erkänns som en av de säkraste tillagningsmetoderna. Hemmetod kan du välja högkvalitativa produkter för rökning. Vid köp av färdiga rökt produkter i butiken kan köparen inte veta i vilket skick de var i innan han bearbetade.

Lämna Din Kommentar